芹菜是冬季里的常见菜，芹菜也只有在入冬以后才会变得口感爽脆，味道鲜美。喜欢芹菜的清甜的味道，还有那爽脆的口感。<br /><br /> 炒芹菜朋友们都是最熟悉不过的家常菜了，无非就是择洗干净后或荤或素，或热烹或凉拌。而且很多人吃芹菜时只吃茎而扔掉叶子，其实，芹菜叶比茎的营养要高出很多倍。我以前吃芹菜也不爱吃芹菜叶，都是择掉扔了，不过现在也慢慢的学着吃芹菜叶了。芹菜富含纤维，如果烹制的时火候不到，方法不当，炒出的芹菜不爽脆且塞牙。下面就说说我的炒芹菜的方法，不对之处请多赐教。<br /> <br /> 首先要破坏掉芹菜的纤维，也就是让芹菜吃起来不塞牙；①先把芹菜焯水然后快速捞出用凉水浸泡，利用热胀冷缩的办法来破坏纤维。 ②猪肉切细条，用精盐、料酒或酱油腌渍，去腥提鲜。③炒制时候，肉条要滑散，先放芹菜茎，爆炒后调入精盐，关火后放入芹菜叶，快速翻炒均匀即可出锅。